三合鋼、黑鋼、不銹鋼材質特性

 

三種材質各別的特性與優缺點

/不銹鋼/

不銹鋼,其優點是具備較不易生銹性能,強度也高,較不易因碰撞而缺損。但缺點則是含碳量少,硬度較低,研磨程度有限,比不上高碳鋼鋒利。

一般用於片刀、菜刀、家庭廚刀居多。

 

/黑鋼/

黑鋼也就是碳鋼,含碳量高,就愈銳利,且不易變鈍,但是容易生鏽,且因為太硬脆,不經意的碰撞容易導致缺損,需細心使用與保養。

但相對的價錢較便宜。

 

/三合鋼/

三合鋼指的就是有三層,結合以上兩種特性,兩側使用硬度較低、韌性好,並防銹力較佳的鋼材如"不銹鋼",

而在中間的芯鋼使用硬度較高的鋼材指的是"黑鋼",這樣可以確保刀刃有較高硬度,刀身整體又有較高的韌性和不易銹的表面。

而以這樣三合鋼製作的廚刀在使用時非常鋒利而且較不容易斷,刀刃比較容易打磨。

相對的價錢也會較高。

 

同一種刀具,所使用不同的鋼材製成,鋼材不同,刀具的鋒利度、耐用度都會有所不同。

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