刀具種類介紹
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為 中式菜刀、日式菜刀和西式菜刀
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中式菜刀可分為 : 片刀、剁刀、文武刀、水果刀…
/片刀/
切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜．
其中如圖片所示，片刀較薄，能處理幾乎所有食材，但唯一是不要拿來剁骨，因為刀口會崩，且相較剁刀不夠重，因此若手力不足，更容易滑開而傷到自己。
且若是拿片刀去剁比如冷凍肉塊，也容易造成刀口崩裂。
一龍別作片刀☞ 
青龍片刀☞ 
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/剁刀/骨刀
砍、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚，重量也較重。
剁刀則主砍，使用的方式不會像是片刀一樣用滑的切開食物，而是直上直下的，以重使刀。
青龍骨刀☞ 
西門第一利骨刀☞ 
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/文武刀/
是結合片刀和骨刀兩種特性，刀片前細後厚，兼具切肉、切菜與剁骨頭的功能，文武刀前段是片刀功用，當需要切菜時，就將刀片向前傾斜運用。
要剁骨頭時，就利用後段的剁刀功能，將刀片往後下壓使力，一般家庭如需剁肉，文武刀是不錯的選擇。
青龍文武刀☞ 
西門第一利文武刀☞ 
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日式菜刀(稱為庖丁)可分為 : 三德刀、出刃包丁、薄刃包丁、刺身包丁、牛刀、菜切、柳刃…
/三德刀/
廚房基本必備的萬用料理刀，三德是指可切肉、切魚與切蔬菜，也可被解讀成切片、切絲與切丁。
三德刀刀尖較主廚刀圓、刀刃處的弧度也較平緩，使用時的切法為上下來回切的方式。
三德刀其實是由日文英譯「santoku」而來，三德刀用途廣泛，有人將名字解讀為可【切肉、切菜、切水果】的含意。
其定位於中式、西式廚刀的中間值，比西式廚刀短小、刀尖圓潤、比中式廚刀輕巧、刀面大。
唯一缺點就是不可大力剁骨頭，但用於切蔬果、魚肉等都很方便，對廚房初學者來說可說是款必備廚刀哦 !
一龍日式菜刀☞ 
一龍別作牛刀☞ 
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/出刃/
庖丁是日本廚刀中非常具有特色的款式，單刃厚背，專業在於剖魚、剖肉
可用來切魚頭，剖開魚肚清理內臟，片魚橫切將魚肉和魚骨分離，或是橫斷魚骨分切成塊，除了切魚，一般切肉也可以使用。
出刃庖丁雖然很厚，但不是設計用來當剁刀的用途，尤其不可以剁豬骨。
一龍雞肉庖丁刀☞ 
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/柳刃/魚片刀…
片魚片肉如直角一痕切出薄片，而設計出前端尖銳的柳刃。
柳刃大致上有三種，「正夫」最為普遍，「劍型（又稱切付）」刀刃弧度趨近於直，也適合用於切菜，「先丸」的前端略往上削，外型獨特美觀，但是不易打磨，因此較少人使用。但此刀非常漂亮，絕對非常值得擁有。
一龍二層碳鋼魚片刀☞ 
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西式菜刀可分為 : 主廚刀、麵包刀、削皮刀、工具刀…
/主廚刀/牛刀、切肉刀…
由於不同地區、材質的主廚刀特性略有不同，主要用來處理肉類、魚類及大型蔬菜等食材的刀款。
主廚刀款式以歐洲的刀具最為正統，而日式的主廚刀就是一般時常會聽到的「牛刀」，在來就是在傳統市場中相當常見的中式菜刀。
大多擁有著沈重且修長的刀身，可以用來處理魚肉類及大型蔬果，可以說是廚房用刀中不可或缺的萬用角色。
一龍鍛造口金三合牛刀☞ 
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/麵包刀/西點刀
為了切麵包時不容易沾黏在刀面上，而且可以平滑的切割而不至於撕裂麵包，麵包刀通常具有鋸齒狀的刀刃、以及較長的刀身，非常容易辨認。
山橋別作麵包刀☞ 
兼宏西點刀☞ 
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/工具刀/各類小刀…
小有大用，攜帶外出戶外野炊、露營會發現相當好用。
一龍刻花刀☞ 
小魚刀☞ 
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